Цікаві факти про рис

Рис — це, що рухає цивілізації. Цікаві факти про рис відкривають світ, у якому одна культура годує понад половину людства, малює зелені тераси на схилах гір і водночас формує кухні світу та кулінарні шедеври.

Науково кажучи, рис — це Oryza sativa, однорічна трава з родини тонконогових, що полюбляє затоплені «паді», але здатна рости й на сухих ґрунтах. Його історія налічує тисячоліття, а біологія — цілу низку хитрих рішень: волоть, де кожна квітка дає лише одну зернину, технологій обробки, які перетворюють коричневе зерно на білий рис чи зберігають поживність у пропареному.

Цікаві факти про рис

• Рис — це їстівне крохмалисте зерно й рослина родини Тонконогові (Poaceae). Наукова назва культурного рису — Oryza sativa.
• Близько половини населення світу залежить від рису як основної їжі, 95% світового врожаю споживають люди. ¹
• Рис варять, готують на парі, смажать і запікають, із нього роблять борошно, сніданкові пластівці, локшину та ферментовані напої на кшталт саке. Ну як не згадати суші, паелью, ризотто, плов та голубці. В Азії рисове борошно — основа для пирогів, тістечок і локшини. Рисове борошно — також безглютенова альтернатива для випічки, локшини, рисового паперу.

Читайте також: Цікаві факти та міфи про глютен

• У багатьох мовах рис називають «жезлом життя» («staff of life») — настільки потужною є базова його роль у продовольчій безпеці. У культурному сенсі рис — це їжа, економіка й символ одночасно.
• Символіка: рис — знак родючости й достатку, застосовується в обрядах (весілля, буддійські церемонії, пожертви).
• Щороку у вересні відзначається Всесвітній день смаженого рису та Всесвітній день рису Джолоф.
  Також нам відомі такі рисові події у календарі:
  – Всесвітній день паельї
  – День іспанської паельї
  – Всесвітній день саке
  – Міжнародний день суші
  – Всесвітній день ідлі
• Щороку світ виробляє 500+ млн тонн рису — це друга за обсягом зернова культура після кукурудзи.
• На відміну від інших зернових, переважну більшість рису споживають люди, а не худоба.
• У низці азійських традицій рис — інгредієнт косметики (маски, ополіскувачі для волосся, скраби) завдяки м’яким зволожувальним і пом’якшувальним властивостям.
• Рисовий сектор — опора економіки й продовольчої безпеки мільярдів людей, особливо в країнах, що розвиваються.
• Культурний рис — однорічна трава. Типово сягає близько 1,2 м заввишки, але деякі різновиди можуть виростати до ~1,8 м.
• Листки довгі й пласкі, стебла порожнисті, коренева система мичкувата, широка.

• Суцвіття — волоть (панікула) зі щільними колосками, саме вони утворюють зернівки. Сорти помітно різняться формою/довжиною волоті та врожайністю. Кожна квітка у волоті дає одну зернинку, для якості критичні рівномірне достигання й правильне сушіння.
• «Зелена революція» 1960-х дала високоврожайні «короткостеблові» сорти («диво-рис») зі стійкістю до хвороб і меншими втратами від полягання, однак бідні ґрунти та інші чинники завадили їх повсюдному тріумфу.
• Найдавніші археологічні сліди вирощування рису — центральний і східний Китай, 7000–5000 до н. е., ранні центри — також Індія та Південно-Східна Азія.
• Понад 90% світового рису вирощують в Азії (Китай, Індія, Індонезія, Бангладеш; менші обсяги — Японія, Пакистан, інші країни регіону). Також рис культивують у Європі, Північній і Південній Америці, Австралії.

• Окрім upland rice (сухого), рис зазвичай вирощують на затоплених полях — падях. Основні ґрунти для паді в Азії — щільні глини з твердим підґрунтям; суглинки/м’які глини, що тверднуть при висушуванні, торфи/мули (за невеликої глибини торфу).
• Типова технологія: насіння висівають у розсадники, а на 25–50-й день сіянці пересаджують у паді, обмежені греблями. Рис найкраще почувається у затоплених полях, та частина сортів пристосована до сухого вирощування.
• Під час вегетації поле тримають під 5–10 см води.
• На схилах влаштовують тераси, аби втримувати воду на різних рівнях.
• Успіх вирощування залежить від зрошення (дамби, водяні колеса), якості ґрунту та тривалості сонячного сяйва.
• Урожайність коливається приблизно в межах 700–4000 кг/га. ¹
• Перед збиранням паді осушують і дають ґрунту підсохнути.
• За механізованого збирання зерно сушать до ~14% вологості — так воно не псується в сховищі.
• За використання жниварок-в’язалок врожай ставлять у копи, щоб захистити від дощу.
• Рис у лушпинні називають рисом-сирцем. Лущення знімає лузгу, шліфування — висівковий шар.
• У світі існує понад 120 000 різновидів/культиварів рису — вони різняться текстурою, вмістом крохмалю, смаком і поживністю. ²
• Найпоширеніший у побуті — білий рис, адже він доступний, всюдисущий і простий у приготуванні.

• Коричневий рис — тільки лущений: ≈8% білка, небагато жирів, джерело тіаміну, ніацину, рибофлавіну, заліза, кальцію. Коричневий рис має більше клітковини та мікронутрієнтів, ніж білий, і повільніше підвищує рівень глюкози в крові.
• Білий рис — додатково шліфований, у ньому значно менше мікронутрієнтів. Довготривале харчування лише білим рисом без збагачення підвищує ризик бері-бері (дефіцит тіаміну та мінералів).
• Пропарений (parboiled) рис обробляють до шліфування, завдяки чому більшість поживних речовин «переходить» у внутрішні шари зерна та зберігається.
• Збагачений (enriched) білий рис має додані залізо та вітаміни групи B.
• Під назвою «дикий рис» у торгівлі часто продають зерно не з роду Oryza, а з Zizania — це інша ботанічна культура.
• Смак/текстура сильно залежать від співвідношення амілози й амілопектину: довгозернисті сорти більш розсипчасті, клейкі — придатні для суші та десертів.
• У більшості частин Азії млинарство традиційне (ступа/товкач, ручна/ножна/водяна тяга), але є й великі млини 500–1000 т/добу, вони мають контрольоване сушіння і дають меншу частку ламаного рису. Механізовані млини з контрольованим сушінням зменшують биття зерна та підвищують частку цілих зернин — це важливо для ринку преміумякості.
• Вихід шліфованого рису залежить від розміру/форми зерна, ступеня стиглості та сонячного підсушування після жнив.
• Висівки й полірувальний пил ідуть на корм, із висівок добувають рисову олію (харчову й технічну).

Читайте також: Цікаві факти про гречку

• Бите зерно — для пивоваріння, дистиляції, крохмалю та рисового борошна.
• Лузга — паливо, пакувальний матеріал, абразив, сировина для фурфуролу й добрив. Лузга рису містить кремнезем, попіл лузги — ресурс для біокомпозитів та інших індустріальних застосувань.
• Солома — корм і підстилка, покрівля, мати, одяг, пакування, мітли.
• Рис — насамперед джерело вуглеводів (енергії). Харчова цінність різниться за типом рису й контекстом страви.
• Екологічні виклики — велике водоспоживання, забруднення, деградація ґрунтів, викиди парникових газів з анаеробних затоплених полів.
• Стійкі практики передбачають точне зрошення, сівозміни, природні добрива, селекція сортів, що потребують менше води й стійкіші до шкідників. Післяжнивний ланцюжок «від поля до тарілки» визначає кінцеву якість: своєчасне сушіння, чисте лущення, бережне полірування, правильне зберігання.
• Для складування рису важливі ≤14% вологи, вентиляція, захист від шкідників, інакше зерно темніє, пліснявіє, втрачає смак.
• У харчуванні рис часто поєднують із бобовими (квасоля, сочевиця): амінокислотні профілі доповнюються, поліпшуючи якість білка страви.

Читайте також: Цікаві факти про соняшники

Популярні освітні/благодійні ініціативи (наприклад, квізи про рис) роблять внесок у боротьбу з голодом і підвищують обізнаність про #ZeroHunger.

Майбутнє рисівництва — у балансі урожайності, поживної цінності та екологічної стійкости: точне зрошення, відповідальне млинарство й усвідомлене споживання.

Читайте також: Цікаві факти про картоплю

Отримуйте сповіщення про нові статті в телеграм-каналі «DAYTODAY». Приєднуйтесь!

Дайджест публікацій за тиждень

Щопʼятниці отримуйте найцікавіші статті за тиждень на ваш імейл.

😲 Бонус! PDF-добірка «Найдивніші свята року».

EmailНапишіть ваш імейл

Підписатися

1. https://www.britannica.com/plant/rice↩↩
2. https://freerice.com/blog/10-fascinating-facts-about-rice↩