Фісташка — плід у формі кістянки з тонкою шкаралупкою, яка зазвичай розтріскується при дозріванні. Те, що ми їмо, — це ядро насіння, тож ботанічно фісташка не є горіхом.

У Персії фісташка символізувала кохання та пристрасть. У Китаї — добробут, щастя та здоров’я (бо шкаралупа «усміхається»). У давньому Ірані фісташки називали «посмішкою дерева» — через розтріскану шкаралупу.