Всесвітній день смаженого рису

Що це за день?

Незамінний продукт для приготування плову, ризотто, супів, паельї, різних закусок, оцту, вина, десертів та ще безлічі страв і напоїв — це, звісно, рис. І якщо для європейців рис — це просто один з багатьох їстівних злаків, то для більш ніж половини населення світу, включно з усіма мешканцями Східної та Південно-Східної Азії, він є основним у харчуванні — в цих краях стравами з рису харчуються двічі або тричі на день. Не дивно, що споживання рису сформувало особливу культуру, а його виробництво має неабияке значення для економіки багатьох держав. Звісно, люди не змогли обійти своєю увагою цей поширений і водночас унікальний за властивостями продукт. Протягом року відзначають багато “рисових” подій, повʼязаних зі стравами з рису. Одна з них Всесвітній день смаженого рису (World Fried Rice Day), який щороку відзначається 20 вересня.

Схожі події:
🌾 Всесвітній день паельї
🌾 День іспанської паельї
🌾 Всесвітній день рису джолоф
Підпишіться на наші канали у Viber чи Telegram і ми нагадаємо вам про всі актуальні свята та події на кожен день.

Як виникла ідея відзначати Всесвітній день смаженого рису?

Суперечки щодо походження рису серед археологів і ботаніків тривають давно, проте найпоширенішою є думка, що вирощувати цю культуру почали в центральних областях Китаю, вздовж берегів річки Янцзи. На користь цієї версії свідчать унікальні рисові зерна віком 7000 років, знайдені на цій території. З Китаю злак потрапив до Індії, Індонезії, Кореї і Японії, а пізніше про нього дізналися європейці і мешканці Північної та Південної Америки.

Історія Дня смаженого рису сягає корінням у стародавній Китай часів династії Суй, де вперше була створена ця популярна страва. З часом ця скромна, але проста й доступна страва поширилася по всій Азії й стала національним улюбленцем у Малайзії та Індонезії, а також основним продуктом у кухнях Південної, Південно-Східної та Східної Азії. Смажений рис такий популярний завдяки своїй простоті – його часто готують із залишків їжі, з нескінченними варіаціями залежно від того, які інгредієнти є під рукою.

Всесвітній день смаженого рису був заснований у 2018 році Benihana, відомим рестораном теппаньякі, щоб вшанувати цю популярну страву.

Для багатьох людей смажений рис – це основна, ароматна, ситна страва, смажений рис займає особливе місце на кухнях по всьому світу.

На Заході смажений рис також набув популярності завдяки унікальним варіантам, включаючи вегетаріанські варіанти, такі як рис, смажений з яйцем. Латинська Америка має свій власний погляд на цю страву: у Пуерто-Рико готують арроз мампостеао, у Перу – арроз чауфа, а на Кубі – арроз фріто.

Зерно, що росте навіть у воді

Рис — це трав’яниста рослина, висотою до 1,2 метра, з порожнистим стеблом і вузьким листям та мичкуватою кореневою системою. Волоть, або суцвіття, складається з колосків, у яких визрівають зерна. Сорти рису дуже різняться щодо форми та ваги волоті, а також щодо продуктивності рослини. Рисові зерна бувають білого та бежевого кольорів і досягають в довжину до 1 сантиметра. В основному рис культивують в умовах тропічного та субтропічного клімату — ця рослина потребує дуже великого обсягу сонячного світла та вологи, тому рисові поля зазвичай розташовані у заплавних дельтах річок та на прибережних рівнинах.

Висаджують рис перед початком дощового сезону, найчастіше розсадним способом — саджанці розміром у кілька сантиметрів стійкіші до хвороб та бур’янів, ніж зерна. В більшості країн-виробників сівба відбувається вручну, тому це досить важка робота — селяни ходять босоніж по полю, вкритому рідким мулом, і певним чином розкидають саджанці. Збирають врожай так само, як і тисячі років тому — за допомогою серпа. Зрізані стебла обмолочують, зерна просушують та продають для подальшої обробки. Лише в розвинутих країнах, зокрема, в Японії, процес вирощування та збору цієї культури майже повністю механізовано.  

Легенди Китаю про рис

Китайці мають багато легенд про рис. За однією з них, цей злак з’явився після великої повені, яка знищила всі посіви. Саме тоді в поселення прийшла собака, до хвоста якої був прив’язаний рисовий колосок. Люди почали сіяти зерно, що могло рости навіть у воді, і врятувалися від голодної смерті.

Інша легенда розповідає, що рис подарував китайцям Жовтий імператор, також відомий як «Батько зерна». 

Подорож рису до Європи

Люди неазійського походження досить довго нічого не знали про рис. Цю культуру не вирощували в Давньому Єгипті, немає згадок про неї і в Біблії. Лише в IV столітті до нашої ери з’явилася перша згадка про рис, яка належить Александру Македонському. До речі, батьківщиною цього злаку він називав не Китай, а Індію. Загалом в античній культурі місця для рису не було — греки та римляни віддавали перевагу іншим зерновим. Лише завдяки арабським завойовникам у VIII столітті рис потрапив до Іспанії, звідти — до Італії та Франції і таким чином поширився серед народів Європи та решти світу.

Першими вирощувати рис в європейських умовах спробували італійці, хоч і не були достатньо обізнані з технологією. На відміну від китайських селян, що запускали на рисові поля рибу, яка поїдала личинки комах та паростки бур’янів, середньовічні європейці просто затоплювали ділянки землі і висівали рис. В результаті там масово плодилися комарі, особливо малярійні, та й врожаї були дуже низькими. З культивуванням не склалося, тому рис, імпортований з Азії, став предметом розкоші нарівні з китайським шовком та спеціями. 

У XVIII столітті морські торговельні компанії почали доставляти рис з європейських колоній. Популярність страв з цього злаку зростала — після колонізації Індії  каррі з рисом припало до смаку  британцям, а до Нідерландів з індонезійських плантацій прийшла традиція «рийстафелю» — «рисового столу», тобто цілого комплексу індонезійських страв, об’єднаних великою порцією рису.

Смажений рис

Хоч з рису готують безліч наїдків, саме смажений рис став приводом для встановлення Всесвітнього дня рису. Смажений рис — це страва з вареного рису, який обсмажують на пательні разом з іншими складовими — будь-яким м’ясом, морепродуктами, яйцями та овочами. Смажений рис є національною стравою Індонезії та Малайзії, а також він дуже популярний у всій Східній та Південно-Східній Азії. Страва має безліч варіацій на будь-який смак та півтори тисячі років історії — перші згадки про неї датуються VI століттям. Вважається, що смажений рис вигадали китайці як спосіб повторного використання залишків вареного рису.

Тож саме цю оригінальну страву обрала для проведення «кулінарного марафону» компанія Benihana, провідний американський оператор ресторанів теппаньякі та суші в японському стилі. 20 вересня 2018 року в двох великих ресторанах мережі було розпочато благодійну акцію — кухарі безперервно готували протягом 42 годин, а в результаті 576 порцій смаженого рису безкоштовно отримали  люди з низьким рівнем доходів у Чикаго і 560 порцій — у Нью-Йорку. Це кулінарне досягнення було занесено до Книги рекордів Гіннеса, а 20 вересня відтоді відзначається як Всесвітній день рису.

А у лютому ще відзначають Всесвітній день зернобобових
Почитайте історію виникнення події та дізнайтеся з якими продуктами найкраще поєднувати зернобобові.

Всесвітній день смаженого рису в історії

• 1960

  Створено Міжнародний науково-дослідний інститут рису зі штаб-квартирою у Філіппінах.
• 1964

  В США відкрився перший ресторан Benihana. Зараз ця мережа налічує понад 70 закладів громадського харчування, більшу частину меню яких складають страви з рису.
• 1988

  Винайдено перший сорт генетично модифікованого рису, який містив вітамін А.
• 2004

  Цей рік був оголошений ООН Міжнародним роком рису — з метою підкреслити значення цієї культури як основного продукту харчування для половини населення світу.
• 2015

  Кухарі з китайського міста Янчжоу встановили світовий рекорд, приготувавши найбільшу порцію смаженого рису з креветками, гребінцями, овочами, курятиною, шинкою та яйцями — страва важила 4 тони 192 кілограма.
• 2018

  Мережею ресторанів Benihana було засновано Всесвітній день рису.

Часті Питання та відповіді про Всесвітній день смаженого рису

Як відзначати Всесвітній день смаженого рису?

Українці, як і більшість людей у світі, полюбляють рис, тому це справжня нагода зібрати всію родину за обідом чи вечерею, при цьому головною окрасою столу обов’язково має бути одна чи кілька страв з рису. Щоб надихнутися кулінарними ідеями, цікаві рецепти легко знайти на сторінках Інтернету. Посмажити рис можна з овочами або мʼясом, з морепродуктами або з яйцем, або сворити страву з декількох складових, на ваш розсуд. Буде смачно! З рисом смакує все!

За бажанням можна навіть спробувати втілити концепцію «рисового столу», адже рис прекрасно поєднується з різними продуктами і тому з ним можна приготувати все меню — від закуски до десерту. Якщо ж на кухонний клопіт бракує часу, не біда — маємо   гарний привід відвідати хороший ресторан, бажано східної чи азійської кухні. Там завжди є можливість замовити оригінальні рисові страви та водночас здивувати й порадувати свої смакові рецептори.

У Всесвітній день смаженого рису доречно поділитися інформацією про це свято з друзями та знайомими, а також у соціальних мережах. Веселою та смачною обіцяє бути й тематична вечірка на честь рису — приміром, можна разом зі всією компанією приготувати велику пательню зі смаженим рисом або запропонувати кожному гостю принести з собою улюблену страву, а потім насолодитися різноманітними смаками цього універсального продукту.    

Чому ми любимо цей день? 

Це свято — приємна подія для багатьох людей, які полюбляють страви з рису. Рис дуже просто готувати, коштує він порівняно недорого, при цьому має високі поживні якості. Перелік способів приготування теж чималий — рис варять, готують на пару, запікають, смажать і в результаті отримують різні смакові відчуття.   

Крім того, рис легко засвоюється, є чудовим джерелом енергії, адже на 77% складається з вуглеводів. Також рис багатий на вітаміни групи В, вітамін Е та калій, а коричневий рис та рис басматі мають низький глікемічний індекс і не сприяють збільшенню ваги чи розвитку цукрового діабету. До того ж алергія на рис — доволі рідкісне явище, тому цей злак є альтернативою для тих, хто має алергію на пшеничний білок глютен.

Дехто вважає рис продуктом з нудним та неяскравим смаком, але кухарі всього світу добре знають, що він прекрасно відтінює інші смаки та аромати — від простого насіння кунжуту до вишуканих інгредієнтів страв високої кухні. А в поєднанні з інтенсивно солоними та гострими азійськими продуктами рис виступає як нейтралізатор, забираючи на себе надлишок солі та гостроти і таким чином гармонізує загальний смак страви.

Головна ж заслуга рису полягає в тому, що він забезпечує достатньою кількістю харчів населення багатьох країн, особливо незаможних. Для них, без перебільшення, наявність рису означає саму можливість життя, адже в Азії на рис припадає 70% від щоденної кількості калорій, спожитих людьми. 

Коли будемо відзначати Всесвітній день смаженого рису?