Чорний чай проти зеленого: у чому різниця?

Коли мова заходить про чай, перше, що спадає на думку — це антиоксиданти. І не даремно. Однак дискусії про те, який чай — чорний чи зелений — кращий, не вщухають. Обидва мають спільне походження: їх виготовляють із листя Camellia sinensis, яке тисячоліттями використовували в традиційній медицині. Вони мають багато спільного — від покращення концентрації до підтримки здоров’я серця та потенційного зниження ризику розвитку раку.

Та попри спільне джерело, відмінності між ними виникають у процесі виробництва, обробки та заварювання. Саме ці фактори формують колір, смак, аромат і оздоровчі властивості кожного з видів чаю.

Як же обрати той, що найбільше підходить саме вам?

Обробка — вирішальна різниця

Чорний чай

Чорний чай проходить повне окислення, що й відрізняє його від зеленого. Щоб ініціювати окислення, листя залишають на відкритому повітрі. Це схоже на процес, коли яблуко чи банан темнішає після того, як його розрізати та залишити на деякий час. Під час цього процесу листя темнішає, а смак стає глибшим, міцнішим і більш насиченим.

Зелений чай

На відміну від чорного, зелений чай майже не окислюється. Цей мінімальний рівень обробки дозволяє зберегти природний світло-зелений колір листя, а також ніжні й свіжі нотки в ароматі та смаку. Завдяки такій обробці зелений чай є відомим джерелом біоактивних сполук з антиоксидантними та потенційно протираковими властивостями.

Смаковий профіль та аромат

Чорний чай

Чорний чай має виразний, насичений смак. Залежно від тривалості заварювання, його колір може коливатися від бурштинового до темно-коричневого. Деякі сорти мають солодові, фруктові, димні або пряні нотки. Ступінь окиснення впливає на насиченість і складність аромату.

Зелений чай

Зелений чай охоплює один із найширших спектрів смаків серед усіх типів чаю. Його зазвичай описують як трав’янистий, овочевий, горіховий або квітковий. Його смак легший, менш терпкий і менш “в’яжучий”, ніж у чорного чаю.

Вміст кофеїну

Чорний чай

Чорний чай зазвичай містить більше кофеїну, ніж зелений. Одна чашка чорного чаю містить приблизно 47 міліграмів кофеїну. Для порівняння, у чашці зеленого чаю (об’ємом 240 мл) міститься від 30 до 50 міліграмів кофеїну — це менше, ніж у чашці кави.

Зелений чай

Хоча зелений чай містить менше кофеїну, він також багатий на L-теанін — амінокислоту, яка сприяє покращенню концентрації, водночас пом’якшуючи ефект збудження, характерний для кофеїну. Завдяки цьому зелений чай може забезпечити спокійну, врівноважену бадьорість без нервової збудженості.

Користь для здоров’я

Спільні переваги

Попри різну обробку, чорний і зелений чаї мають схожі корисні властивості. Обидва містять поліфеноли — групу антиоксидантів, що підтримують здоров’я серця. Дослідження показують, що регулярне вживання чаю може знижувати рівень “поганого” холестерину (ЛПНЩ), тригліцеридів і артеріального тиску. ¹

Метадані численних досліджень свідчать, що до трьох чашок чорного або зеленого чаю на день можуть знижувати ризик інфаркту та інсульту. ²

Обидва типи чаю містять кофеїн, який стимулює мозкову діяльність, а також сприяє виробленню дофаміну та серотоніну — нейромедіаторів, що покращують настрій. L-теанін у складі обох чаїв допомагає збалансувати збудливу дію кофеїну (у порівнянні із тою ж кавою), створюючи стан спокійної зосередженості.

Завдяки потужним антиоксидантним властивостям чорний і зелений чаї вважаються природними протизапальними засобами. Поточні дослідження показують, що регулярне вживання цих напоїв може зменшити ризик розвитку раку простати, молочної залози, шкіри й легень, а також ревматоїдного артриту. ³

Харчова цінність і унікальні сполуки

Зелений чай

Зелений чай багатий на епігалокатехін-3-галат (EGCG) — потужний антиоксидант, що ймовірно відповідає за більшість його користі. Ця сполука асоціюється із зменшенням ризику розвитку деяких форм раку, хвороби Альцгеймера, захистом печінки, профілактикою жирової хвороби печінки, антибактеріальними та заспокійливими ефектами.

Чорний чай

Теафлавіни — унікальні флавоноїди, які утворюються під час окислення чорного чаю. Вони захищають жирові клітини від ушкодження вільними радикалами, знижують запалення й можуть запобігати утворенню бляшок у судинах. Є дані, що теафлавіни сприяють зниженню рівня холестерину та цукру в крові. ⁴

Якість чаю

Також важливо звертати увагу на якість чаю, адже вона безпосередньо впливає як на смак, так і на користь для здоров’я. Більшість чаїв у супермаркетах — це масовий продукт, який часто тривалий час зберігався на складах, втрачаючи аромат і активні речовини. Особливо це стосується пакетованого чаю, де переважно використовують найдрібніші фракції, або так званий “чайний пил”, що залишився після обробки листя. Такий чай не розкриває повноцінного смаку і має мінімальну харчову цінність.

Щоб отримати справжнє задоволення від чаювання, рекомендується звернути увагу на якісні листові чаї зі спеціалізованих чайних крамниць. Там можна знайти свіжі, ароматні сорти, вирощені в окремих регіонах із багатою чайною традицією. Ось кілька популярних і визнаних у світі видів:

Популярні сорти зеленого чаю

• Сенча (Японія) — яскравий, свіжий смак із трав’яними нотками; один із найпоширеніших у Японії.
• Гьокуро (Японія) — тіньовий зелений чай з насиченим “умамі” і солодкуватим смаком.
• Лунцзін (Китай, також відомий як «Драконячий колодязь») — високоякісний зелений чай з легкою горіховою ноткою.
• Бі Ло Чунь (Китай) — делікатний, квітковий чай з фруктовим ароматом.

Популярні сорти чорного чаю

• Дарджилінг (Індія) — легкий, квітковий, іноді називають «шампанським серед чаїв».
• Ассам (Індія) — міцний, солодовий чай, ідеальний для ранкового вживання або з молоком.
• Цейлон (Шрі-Ланка) — яскравий, терпкий чай з цитрусовими нотками.
• Кімун (Китай) — м’який, солодкуватий, з димним або шоколадним ароматом.

Інші популярні типи

• Улун (напівферментований чай) — проміжний між чорним і зеленим, багатий на аромат, часто має фруктові або квіткові відтінки (наприклад, Те Гуань Інь, Да Хун Пао).
• Білий чай (наприклад, Бай Му Дань, Сілвер Нідлз) — найменш оброблений, дуже ніжний смак і висока антиоксидантна активність.
• Пуер (Китай) — ферментований і витриманий чай з землистим, насиченим ароматом, часто в пресованій формі.

Вибір якісного чаю не лише про його смакову палітру, а в першу чергу про користь цього напою — від підвищення енергії до зменшення запалення.

Як обрати свою ідеальну чашку чаю

Як зробити вибір між чорним і зеленим чаєм? Перш за все — орієнтуйтесь на смакові уподобання.

• Якщо вам подобається м’який, трав’янистий смак — оберіть зелений чай.
• Якщо ж ви надаєте перевагу насиченішому, терпкішому й міцнішому напою — ваш вибір чорний чай.
• Якщо важливий заспокійливий ефект — зелений чай з вищим вмістом L-теаніну може бути доречнішим.
• Якщо враховуєте вміст кофеїну — обидва чаї містять його менше, ніж кава, але чорний чай трохи потужніший.

Також важливо правильно заварювати чай:

Чорний чай:

• Вода має закипіти (95-100°C)
• Час заварювання — 5 хвилин
• Можна додати молоко або рослинні напої
• Чим довше настоюється, тим більше кофеїну вивільняється

Зелений чай:

• Температура води — 70-85°C
• Час заварювання — 3 хвилини
• Можна регулювати смак шляхом зміни часу настоювання

---

Чорний і зелений чаї — одні з найпопулярніших напоїв у світі з вагомими причинами. Чорний чай повністю окислений, що надає йому глибокого кольору і смаку. Зелений — більш ніжний, із трав’янистим ароматом і легким ефектом. Обидва містять кофеїн і L-теанін, але в різних пропорціях, що впливає на ментальний стан після вживання.

Обидва чаї багаті на антиоксиданти, які можуть знижувати ризик серцево-судинних захворювань і деяких видів раку.

Жоден тип чаю не є «кращим» у загальному сенсі. Найкращий вибір — це той, що підходить саме вам за смаком і бажаним ефектом. Не бійтеся експериментувати з різними сортами, щоб знайти свій улюблений.

1. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25079225/↩
2. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26318390/↩
3. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27634207/↩
4. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29592809/↩