Порада випити склянку води перед їжею або під час неї, щоб швидше відчути ситість і з’їсти менше, звучить логічно. Однак нове дослідження американських науковців показує, що цей популярний дієтичний трюк може давати протилежний результат: вода не зменшує, а збільшує споживання їжі.
Дослідження, опубліковане в науковому журналі Appetite, провела група фахівців із харчових технологій Корнелльського університету під керівництвом Пейдж Каннінгем. У ньому взяли участь 49 здорових дорослих людей. Їм запропонували на вибір курку тикка масала або яловичий чилі — обидві страви подавали з водою, а весь процес їди записували на відео.
Що виявили дослідники
Аналіз записів показав чітку закономірність: на кожні 100 грамів води, яку людина випивала під час їжі, вона з’їдала додатково 39 грамів їжі — це приблизно 49 калорій. Ще більше їли ті, хто чергував ковтки води з укусами: кожна така зміна додавала трохи більше ніж 4 грами їжі.
«Існує поширена порада, що вода наповнює шлунок і дає відчуття ситості. Але вода швидко залишає шлунок, тому вона навряд чи насичує надовго, — пояснила Пейдж Каннінгем у пресрелізі університету. — Натомість вода може збільшувати кількість з’їденого, виконуючи роль мастила, яке прискорює процес їжі, та запобігаючи сухості в роті, що подовжує задоволення від їжі».
Чи має тепла вода з лимоном користь для здоров’я?
Дослідники припускають, що чергування води та їжі може притуплювати або відтерміновувати так звану «сенсорно-специфічну ситість». Це явище працює так: чим більше ми їмо певної страви, тим менше вона нам подобається (навіть улюблена тикка масала). Коли ми запиваємо їжу водою, вона діє як очищувач смаку, роблячи наступний шматок «новим» і подовжуючи трапезу.
Це пояснює, чому люди, які часто п’ють воду під час їжі, можуть з’їдати більше, не помічаючи цього.
Несподіваний поворот
Цікаво, що одна з гіпотез дослідників не підтвердилася. Вони очікували, що люди, які п’ють воду швидко, споживатимуть більше води й відповідно більше їжі. Натомість виявилося зворотне: швидкі ковтки вели до меншого загального споживання їжі. Науковці припускають, що довше перебування води в роті (повільне пиття) може посилювати контраст між водою та їжею, роблячи наступний укус привабливішим, але це поки що лише припущення.
«Це був вторинний аналіз, який вивчав зв’язки, — зазначила Каннінгем. — Зараз ми проводимо подальше дослідження, щоб зробити причинно-наслідкові висновки».
Результати нового дослідження суперечать деяким попереднім роботам. Наприклад, невелике дослідження 2018 року, опубліковане в Clinical Nutrition Research, показало, що вживання води перед їжею може зменшувати кількість з’їденого в осіб без ожиріння 1. Однак воно стосувалося води саме перед прийомом їжі, а не під час.
Що майже безмозкі гризуни знають про апетит і схуднення
Гарвардська медична школа у своїй публікації також зазначає, що хоча існує теорія про те, що вода розтягує шлунок і викликає сигнали ситості, докази цього обмежені та переважно базуються на невеликих або короткострокових дослідженнях 2. Щоправда, це нове дослідження також було не дуже масштабним. Тож питання залишається відкритим.
Шкода, що стаття вам не сподобалась...
Дозвольте нам її покращити!
