Цікаві факти про оливки

Q: Що корисніше оливки чи маслини?

Маслини , як більш стиглі плоди оливкового дерева, будуть кориснішими завдяки своєму складу з вітамінами, ненасиченими жирами та мікроелементами. Але це якщо говорити про не оброблені плоди. Якщо йдеться про мариновані продукти, то кориснішими будуть зелені оливки, оскільки їх, як правило, обробляють менше, ніж стиглі чорні плоди. Зелені оливки менш жирні, зазвичай, містять трохи менше олії та мають вищий рівень натрію, оскільки часто маринуються в більш солоному розчині.

Оливки та оливкове дерево займають важливе місце в історії, культурі та кухні всього світу. Цікаві факти про оливки та оливкове дерево – це не лише про унікальні властивості, а й про давню історію та традиції, що повʼязані з цим чарівним деревом та його плодами.

Зміст

Оливкове дерево – символ миру та довголіття
Сорти оливок і вирощування
Поживна цінність оливок
Поживна цінність оливкової олії
Використання та традиції
Оливкові дерева по всьому світу
Оливкові дерева і життя людини
Протипоказання до вживання
Яка різниця між оливками і маслинами?
Якого кольору натуральні оливки?
Що корисніше оливки чи маслини?

У багатьох під час першої спроби оливок виникає відчуття огиди й бажання виплюнути, але з часом приходить любов до цього дивного смаку й аромату плодів оливкового дерева.

Оливкове дерево – символ миру та довголіття

Оливкове дерево, відоме в науці як Olea europaea, є одним з найдавніших відомих культурних дерев у світі, яке вирощували ще до винайдення писемності. ¹
Слово походить від латинського “oliva”, запозиченого з грецької ἐλαία (elaía), що означає оливковий плід і оливкове дерево.
Оливкові дерева можуть жити дуже довго. Науково доведено, що деяким деревам понад 2 000 років, і вони все ще плодоносять.
Оливкові дерева можуть досягати висоти від 3 до 12 метрів і мають повільний темп росту.
Найстаріше сертифіковане оливкове дерево, розташоване на острові Крит (Греція) має периметр стовбура 12,5 метрів.
Оливковому дереву потрібно близько 15 років, щоб дозріти і почати плодоносити. Доросле дерево може давати від 20 до 40 кілограмів оливок на рік. ²
У Стародавній Греції оливковою олією помазували царів і спортсменів.
Її спалювали у священних лампах храмів і вона була “вічним вогнем” первісних Олімпійських ігор. Переможців цих ігор увінчували його листям. Ця традиція була відроджена під час Олімпійських ігор в Афінах у 2004 році.
Оливкова гілка була символом миру, перемоги і чистоти протягом всієї історії. Вона зображена на національних прапорах семи країн, чотирьох штатів США і навіть на прапорі Організації Об’єднаних Націй.

Сорти оливок і вирощування

Оливки – це фрукт, а не овоч, і бувають різних кольорів, включаючи зелений, фіолетовий і чорний, залежно від стиглості.
Існує 139 сортів оливок (культиварів), що вирощуються в 23 різних країнах, кожен з яких має унікальні хімічні та смакові характеристики.
Оливкове дерево є вічнозеленим.
Оливкове дерево починає цвісти через 4 роки.
Перший урожай можна очікувати через 15 років!
Колір плодів залежить від їх зрілості. Наприклад, незрілі плоди зелені, а стиглі – темно-фіолетові або чорні.
Оливкові дерева найкраще почуваються у середземноморському кліматі з довгим спекотним літом і прохолодною, але не холодною зимою. Вони витривалі, можуть переживати тривалі посухи та відновлюватися після лісових пожеж.
Оливки не є рідною рослиною Америки. Іспанські колоністи завезли її до Нового Світу. Оливки досі вирощують на території сучасних Перу та Чилі.
Перші саджанці з Іспанії були висаджені в Лімі Антоніо де Рівера в 1560 році. Вирощування оливкових дерев швидко поширилося вздовж долин сухого тихоокеанського узбережжя Південної Америки, де клімат був схожий на середземноморський.

Поживна цінність оливок

Звичайно, ви не можете споживати оливки безпосередньо з дерева. Зібрані оливки потрібно обробити розсолом, перш ніж вони стануть їстівними.

Реклама - Прибрати та підтримати сайт

Близько 90% всіх зібраних оливок перетворюються на оливкову олію і лише близько 10% використовуються як столові оливки.

Оливки є багатим джерелом кількох вітамінів і мінералів:

Вітамін Е – потужний антиоксидант, який допомагає захистити клітини від окислювального стресу.
Залізо – необхідне для утворення гемоглобіну в еритроцитах.
Мідь – важлива для підтримки здоров’я кісток і нервів.
Кальцій – життєво необхідний для здоров’я кісток і роботи м’язів.
Натрій – природно присутній в оливках, він необхідний для балансу рідини, але його слід споживати в помірних кількостях.
Крім того, оливки містять харчові волокна і є джерелом мононенасичених жирів, зокрема олеїнової кислоти, яка може мати позитивний вплив на здоров’я серця.

Поживна цінність оливкової олії

Оливкова олія, особливо оливкова олія першого віджиму, вважається одним з найкорисніших жирів на землі завдяки вмісту в ній олеїнової кислоти:

Реклама - Прибрати та підтримати сайт

Мононенасичені жири – ці жири допомагають знизити рівень поганого холестерину і зменшити ризик серцевих захворювань та інсульту.
Поліфенолів – сполуки, що мають антиоксидантні властивості, які можуть захистити організм від вільних радикалів.
Омега-3 та Омега-6 жирні кислоти – незамінні жири, які організм не може виробляти самостійно. Вони відіграють вирішальну роль у функціонуванні мозку, нормальному рості та розвитку.
Оливкова олія також багата на вітаміни Е і К. Однак варто зазначити, що оливкова олія калорійна, тому її слід вживати в помірних кількостях.
Оливкова олія не містить холестерину, натрію та вуглеводів.
Для виробництва одного літра оливкової олії потрібно приблизно 7 літрів оливок.

Читайте нашу статтю: 30 найкорисніших продуктів на кожен день

Використання та традиції

Оливкову олію використовували з давніх часів, коли в Ейн-Зіпорі, поблизу Назарету, було знайдено оливкову олію віком 8 000 років.
Перші тіні для повік були створені шляхом змішування оливкової олії з меленим деревним вугіллям у Стародавній Греції.
У Стародавній Греції оливкові дерева настільки цінувалися, що людину могли оштрафувати за вирубку занадто великої кількості дерев, навіть на власній землі.
У деяких частинах Франції, Італії та Іспанії заборонено продавати старі оливкові дерева через ризик їхньої загибелі під час транспортування.
Відходи оливкових дерев можна спалювати для отримання тепла, виробляючи в 2,5 раза більше тепла, ніж при спалюванні іншої деревини, а дим при цьому нешкідливий.
Випічка зберігатиметься довше, якщо замінити вершкове масло оливковою олією. Саме вітамін Е та поліфеноли, якими багата оливкова олія, діють як консерванти та вливають на подовження терміну зберігання.

Оливкові дерева по всьому світу

Станом на 2005 рік у світі було висаджено понад 800 мільйонів оливкових дерев, більшість з яких знаходиться в країнах Середземномор’я.
Оливкові дерева витривалі і можуть жити в різних кліматичних умовах. Вони можуть витримувати екстремальні морози до -18 градусів за Цельсієм і регенерувати, навіть якщо дерево над землею загинуло.

Оливкові дерева і життя людини

Екстракт листя оливи містить протигрибкові та антибактеріальні властивості, корисні для здоров’я.
Довге коріння оливкового дерева сягає глибоко в землю, щоб знайти вологу навіть у посушливі сезони, демонструючи неймовірну адаптацію до навколишнього середовища.
Ці факти про оливки та оливкове дерево демонструють їхню неймовірну стійкість, історичне значення та неминущу цінність для людської культури та кухні. Чи то як символ миру, чи то як джерело поживних плодів та олії, оливкове дерево продовжує залишатися невід’ємною частиною нашого життя.
Оливки та оливкова олія відомі своєю користю для здоров’я та поживною цінністю. Вони є основними продуктами середземноморської дієти, що пов’язано з численними перевагами для здоров’я, в тому числі зі зниженням ризику серцевих захворювань.

Протипоказання до вживання

Хоча оливки та оливкова олія корисні для здоров’я, є деякі протипоказання, які слід враховувати:

Реклама - Прибрати та підтримати сайт

Через свою високу калорійність оливкову олію слід вживати в помірних кількостях, особливо якщо ви стежите за споживанням калорій.
Оливкова олія має природні властивості розріджувати кров, тому людям, які приймають ліки, що розріджують кров, слід вживати її з обережністю.
Хоча це трапляється рідко, деякі люди можуть мати алергію на оливки або оливкову олію.
Тим, у кого є проблеми з жовчним міхуром або кому видалили жовчний міхур, слід з обережністю вживати оливкову олію, оскільки вона може стимулювати виділення жовчі.
Важливо також зазначити, що вміст натрію в оливках може бути високим, особливо коли вони засолені або мариновані. Людям з високим кров’яним тиском або тим, хто дотримується дієти з низьким вмістом натрію, слід вживати оливки в помірних кількостях.

Оливки та оливкова олія відомі своїми корисними властивостями та поживною цінністю. Вони є основними продуктами середземноморської дієти, що пов’язано з численними перевагами для здоров’я, в тому числі зі зниженням ризику серцевих захворювань.

Оливки та оливкова олія містять багато поживних речовин, які можуть мати різні переваги для здоров’я. Однак, як і всі харчові продукти, їх слід вживати в рамках збалансованого раціону і в помірних кількостях, враховуючи будь-які проблеми зі здоров’ям або дієтичні обмеження. Завжди консультуйтеся з лікарем, якщо у вас є сумніви щодо вживання оливок або оливкової олії у вашому раціоні.

Яка різниця між оливками і маслинами?

Оливки і маслини – це насправді плоди одного й того ж дерева Olea europaea або оливкового дерева. Різниця в назвах пов’язана лише із кольором та ступенем стиглості плодів.
Оливки – це зелені плоди, які збирають раніше, коли вони ще не повністю дозрілі.
Маслини – це стиглі, чорні плоди того ж дерева, які збирають пізніше, коли вони досягли повної стиглості й мають темний колір.

Якого кольору натуральні оливки?

Натуральний колір оливок залежить від ступеня їх стиглості.
Зелені оливки збирають до повного дозрівання, і вони мають зелений або жовтуватий відтінок.
Чорні маслини зазвичай є більш стиглими і набувають темно-фіолетового, коричневого або чорного кольору після дозрівання. Однак, не всі чорні маслини є натуральними – деякі проходять спеціальну обробку, щоб отримати темний колір. Мова йде про консервовані і дуже чорні оливки.

Що корисніше оливки чи маслини?

Маслини, як більш стиглі плоди оливкового дерева, будуть кориснішими завдяки своєму складу з вітамінами, ненасиченими жирами та мікроелементами. Але це якщо говорити про не оброблені плоди. Якщо йдеться про мариновані продукти, то кориснішими будуть зелені оливки, оскільки їх, як правило, обробляють менше, ніж стиглі чорні плоди.
Зелені оливки менш жирні, зазвичай, містять трохи менше олії та мають вищий рівень натрію, оскільки часто маринуються в більш солоному розчині.