Цікаві факти про мак

Мак, що належить до родини макових (Papaveraceae), – це чарівні квіти з багатою історією та символікою, з цінним й поживним насінням. Вони відомі своїми яскравими кольорами, лікувальними властивостями та культурним значенням. Букетики з маком та маковий коржик – традиційні атрибути свята Маковея в Україні. Наші цікаві факти про мак – маленький дотик до сили й символіки цієї рослини.

Насіння маку є багатим джерелом білка і харчових волокон, а також необхідних вітамінів і мінералів, таких як кальцій і магній. Це маленьке чорне насіння у формі бруньок було частиною традиційної середземноморської та близькосхідної дієти протягом тисячоліть, а останніми роками набуло популярності в багатьох країнах, де його часто використовують у таких рецептах, як рогалики та кекси, або ж їдять сирим.

Різновиди та характеристики маку

• Існує понад 70 видів маку, кольори яких варіюються від темно-фіолетового до червоного, помаранчевого, жовтого і білого. До найбільш відомих видів належать опійний мак (Papaver somniferum), східний мак (Papaver orientale) та каліфорнійський мак (Eschscholzia californica).
  Мак має лопатеве або розсічене листя і молочний сік.
• Квітки маку мають від чотирьох до шести пелюсток з численними тичинками, що оточують зав’язь. Зав’язь перетворюється на кулясту капсулу, що містить багато дрібного насіння.
• Мак переважно зустрічається в Північній півкулі, включаючи субарктичні райони Європи та Америки. Деякі види походять з Каліфорнії, південно-західної частини Північної Америки та Центральної Азії.

Історичне та культурне значення

• Мак вирощують понад 3 000 років. Мінойці вирощували мак на насіння ще у 2700 році до нашої ери.
• Маки були знайдені у гробниці Тутанхамона. Цей факт звучить як частина пригодницького фільму, але це правда: у гробниці фараона Тутанхамона, який помер у 1325 році до н.е., археологи знайшли одяг із елементами маку, а також зображення цієї квітки на прикрасах і меблях. В Стародавньому Єгипті мак був символом Осіріса — бога смерті й воскресіння.
• Символ пам’яті: Червона квітка маку була символом полеглих воїнів протягом всієї історії і є емблемою пам’яті, особливо, у Великій Британії та Сполучених Штатах, віднедавна і в Україні.
• Мак символічно часто пов’язаний зі смертю та сном у літературі, зокрема в “Іліаді” Гомера та “Чарівнику країни Оз”.

Медичне та кулінарне використання

• Насіння маку походить з рослини маку, яка також використовується для виробництва опіоїдних наркотиків, таких як героїн, морфін та оксикодон. Отже, макове насіння іноді може містити незначну кількість опіатних сполук.
• Опійний мак є джерелом опію, з якого отримують морфін, героїн, кодеїн і папаверин. Морфін утворюється з молочного латексу в насіннєвій головці опійного маку. Морфін — потужний знеболювальний засіб — виготовляється з молочно-білої речовини, яку виділяє головка опійного маку. Саме тому цей символ зображений на гербі Королівського коледжу анестезіологів у Великій Британії. Маленька квітка — велика сила. ¹
• Насіння маку використовується як ароматизатор у хлібі, булочках і тістечках. З нього також виготовляють макову олію, яку використовують у кулінарії, художніх фарбах і милі.
• Насіння маку заборонене в Китаї, Тайвані та Сінгапурі через виявлені в ньому сліди опіатів. Через те, що в макових зернах можуть міститися сліди опіатів, і через побоювання, що з них можуть прорости рослини для виготовлення опіуму, у кількох країнах Азії їх повністю заборонили як харчовий інгредієнт. У Китаї, Тайвані та Сінгапурі макові булочки — під забороною. І не дивуйтесь: навіть вживання таких зерен може дати позитивний результат на наркотики під час тестування! ¹
  

Поживні та корисні властивості маку

• Мак багатий на поживні речовини. Насіння маку є чудовим джерелом основних поживних речовин, включаючи харчові волокна, корисні жири, вітаміни (особливо вітаміни групи В) та мінерали, такі як кальцій, фосфор, магній і цинк.
• Макові зерна містять антиоксиданти, такі як олеїнова та лінолева кислоти, які допомагають знизити рівень поганого холестерину та підвищити рівень хорошого холестерину в крові.
• Попри свій невеликий розмір, мак має відносно високу калорійність – понад 500 калорій на 100 грамів.

Інформація про поживні речовини

100 грамів сирого цільного насіння маку містять: ²

• Калорійність – 536 калорій
• Білок – 21,43 г
• Загальні ліпіди (жири) – 39,29 г
• Вуглеводи – 28.57 г
• Клітковина – 25 г
• Цукри – 3.57 г
• Кальцій – 1 250 мг
• Залізо – 9,64 мг
• Магній – 357 мг
• Натрій – 0 мг
• Цинк – 8,04 мг
• Вітамін С – 0 мг
• Вітамін А – 0 МО
• Жирні кислоти, всього насичені – 5,36 г
• Жирні кислоти, загальні транс-кислоти – 0 г
• Холестерин – 0 мг

Користь для здоров’я

• Харчові волокна, що містяться в насінні маку, сприяють травленню і допомагають запобігти запорам.
• Вміст кальцію та фосфору в насінні маку сприяє здоров’ю кісток і може допомогти запобігти остеопорозу. Добова норма кальцію для людини кальцій — 1000-1200 мг, це приблизно як у 100 грамах сирого цільного насіння маку. Для порівняння 100 г сиру пармезану забезпечує добову норму і містить майже : 1200 мг. А молоко містить лише 120 мг на 100 г напою.
• Насіння маку містить невелику кількість алкалоїдів, які мають заспокійливу дію і можуть допомогти заснути.

Традиційне використання в кулінарії різних країн

• Центральна Європа: в таких країнах, як Угорщина, Австрія та Польща, Чехія мак використовують у різноманітній випічці, хлібі та десертах. Популярними прикладами є угорський маковий рулет (Makos Beigli) та польський маковий пиріг (Makowiec). В Україні дуже популярна випічка з маком, мак є основним компонентом традиційних святкових страв: кутя на Святвечір та маковий корж на Маковея.
• Індія: Насіння маку, відоме в Індії як “кхус-кхус”, використовується в різних індійських стравах як спеція і як загущувач у підливах і каррі.
• Єврейська кухня: Насіння маку використовується в традиційній єврейській випічці, такій як хаманташен, яку наповнюють маковою пастою і подають під час фестивалю Пурім.
• Близькосхідна кухня: Насіння маку використовується в деяких близькосхідних десертах і іноді змішується з медом або цукром для створення солодкої начинки.
• Німеччина: У Німеччині мак використовують у страві під назвою “Mohnpielen” – солодкому маковому пудингу.

Насіння маку не тільки смачне, але й багате на поживні речовини. Його використання в різних кухнях світу відображає його універсальність і культурну значущість. І для покращення смаку випічки, і для доповнення збалансованого харчування, мак залишається цінним інгредієнтом як у традиційній, так і в сучасній кулінарії.

Унікальні факти та відкриття про мак

• Шотландський мак виробляється виключно на маковій фабриці Леді Хейг в Единбурзі і має інший дизайн з чотирма пелюстками та без листя.
• Мак був знайдений у гробниці царя Тутанхамона, а на його прикрасах та меблях були знайдені зображення маку.
• Перший британський урожай маку: у 19 столітті британські садівники намагалися виростити опійний мак, але його знищили зайці.
• Сірий мак: художник і садівник сер Седрік Морріс вивів сірий мак з димчасто-сірим блиском на пелюстках.

Мак – це красиві квіти, що є символом історії, культури, медицини та мистецтва. Червоні маки — свідки історії, символи болю і надії, краси й втрат. І за кожною пелюсткою — цілий світ незвичайних історій. Різноманітність видів, яскраві кольори та багатогранність використання маку роблять його предметом постійного захоплення та дослідження.

Отримуйте сповіщення про нові статті в телеграм-каналі «DAYTODAY». Приєднуйтесь!

1. https://www.bbc.co.uk/programmes/articles/25h1K3CRrfRNkHpnS23tQs7/eight-surprising-facts-about-the-poppy↩↩
2. https://www.medicalnewstoday.com/articles/poppy-seeds↩