Цікаві факти про гриби

Для багатьох осіння пора – це час, що пробуджує в нас інстинкт збиральництва та манить ароматом лісу, листя та грибів. А декого манить лише аромат грибної юшки чи смажених грибочків. Чи знаєте ви, що коли ви бачите гриб на лісовій галявині, ви бачите лише маленьку частину набагато більшого організму? Сам гриб – це лише плід, тоді як більша частина організму існує під землею. Грибне царство приваблює не лише збиральників та гурманів, нумо досліджувати дивовижні цікаві факти про гриби разом з нами!

Гриби складають одне з найважливіших царств життя, таке ж широке і різноманітне, як рослини та тварини. За оцінками, у світі існує близько 3,8 мільйона різних видів грибів, проте офіційно задокументовано лише близько 148 000.

Гриби присутні майже скрізь – від вашого тіла до дрімучих лісів, дна океану і навіть ядерних реакторів. Куди б не подивилися вчені, вони, здається, знаходять нові види грибів.

Цікаві факти про гриби

• Коли ви зустрічаєте гриб, це не просто гриб – це плодове тіло набагато більшого організму, захованого під землею. Ця більша структура називається міцелієм – вегетативною частиною грибів, що складається з крихітних розгалужених ниток, відомих як гіфи. Більша частина самого гриба ховається під землею, прокладаючи собі шлях крізь ґрунт, деревину та інші органічні матеріали, щоб поглинати поживні речовини та підтримувати свій ріст. Коли міцелій дозріває, він виробляє гриби, які випускають нові спори, щоб почати цикл знову. Грибні фермери використовують спори грибів для вирощування грибів, які ми їмо.
• Гриби мають унікальний життєвий цикл, дуже відмінний від фруктів та овочів. Вони починають життя як крихітні спори, які для грибів є насінням.
• Основне завдання гриба – поширювати спори, дозволяючи виростати новим грибам.
• Насправді, найбільший живий організм на Землі – це гриб! В Орегоні виявили вид медового гриба (Armillaria ostoyae), який займає площу майже 10 квадратних кілометрів. За оцінками вчених, цьому гігантському організму щонайменше 2400 років, хоча його вік може сягати 8650 років!¹
• Більшість грибів у лісі живуть у вигляді міцелію під ґрунтом, утворюючи величезні, взаємопов’язані мережі одноклітинних ниток.
• Гриби ближчі до тварин, ніж до рослин
  Довгий час вважалося, що гриби споріднені з рослинами, але генетично вони ближчі до тварин. Як і ми, гриби вдихають кисень і виділяють вуглекислий газ, на відміну від рослин, які покладаються на сонячне світло для отримання енергії. Гриби також потребують органічних речовин для харчування, як і тварини. Їхні клітинні стінки містять хітин – речовину, яка міститься в екзоскелетах комах і ракоподібних, а також у дзьобах восьминогів.²
• Гриби формують взаємовигідні відносини з іншими видами, відомі як мутуалізм – один з різновидів симбіозу. У лісах багато грибів розвивають такі відносини з рослинами. Міцелій огортає коріння рослин, ефективно розширюючи кореневу систему і допомагаючи рослині ефективніше поглинати воду та поживні речовини.
• Натомість гриб отримує доступ до вуглеводів рослини. Цей взаємовигідний обмін, відомий як мікоризні відносини, є життєво важливим для здоров’я багатьох лісів. Без грибів багатьом видам рослин було б важко вижити.
• Гриби допомагають деревам «розмовляти»
  Під кожним лісом лежить розгалужена мережа коренів і грибів, що з’єднують дерева та рослини, яку іноді називають «Деревною павутиною». Ця мережа мікоризних грибів, яка існує вже майже 500 мільйонів років, має важливе значення для більшості рослин. Гриби допомагають деревам отримати доступ до життєво важливих поживних речовин, таких як азот і фосфор, з ґрунту, а натомість гриби отримують від дерев багаті на вуглець цукри. Цей зв’язок дозволяє деревам «спілкуватися» під землею, надсилаючи попередження про загрози, такі як напади комах, посуха чи хвороби.²
• Лисичка є яскравим прикладом грибів, які покладаються на ці партнерські відносини, її існування відбувається завдяки зв’язку з певними видами дерев.
• Лисички (Cantharellus cibarius) – виділяють речовини, що є токсичними для комах, тому вони рідко пошкоджені личинками.
• Міф: личинки комах не їдять отруйні гриби. Комахи їдять і отруйні гриби!

• Міф: від отруйних грибів синіє цибуля при варінні разом.
  Цей ефект залежить від наявності в грибах ферменту тирозинази, а він може бути присутнім як в отруйних, так і в їстівних грибах.
• Деякі гриби світяться в темряві
  Деякі гриби є, тобто світяться в темряві завдяки люциферинам – тим самим сполукам, які змушують світитися світлячків. Це світіння приваблює комах, які допомагають поширювати спори гриба по всьому лісу.

• Гриби відіграють життєво важливу роль у розкладанні. Що відбувається, коли в лісі падає дерево? З часом воно руйнується і повертається на землю у вигляді ґрунту. Але як розгортається цей процес? Гриби є ключовими гравцями у розкладанні. Сапротрофні гриби, група, відома своєю роллю в розщепленні органічних речовин, колонізують мертву деревину, поширюючи свій міцелій. Ці гриби виділяють ферменти, які розщеплюють матеріал, що розкладається, дозволяючи їм поглинати поживні речовини і продовжувати життєвий цикл. Часто можна побачити міцелій, що поширюється по гниючих колодах, допомагаючи їм повернутися в екосистему.
• Лісові гриби є хітом у вишуканих ресторанах, і якщо ви їхній шанувальник, то, можливо, помітили їхні високі ціни порівняно зі звичайними магазинними сортами. Але чому вони такі дорогі? Тому що вони часто ростуть у важкодоступних місцях, глибоко в лісах, і їх збирання вимагає значних зусиль і відданості справі.
• Гриби можуть перетворювати тварин на зомбі
  Деякі гриби мають страхітливу здатність брати під контроль центральну нервову систему та мозок тварин. Найвідоміший приклад – Кордицепс однобокий (Ophiocordyceps unilateralis), паразит, що мешкає в тропічних лісах Амазонки. Він заражає мурах-теслярів, захоплюючи їхні тіла та мозок. Заражені мурахи змушені залишати свої гнізда і лізти на рослини, де процвітає гриб. За кілька днів гриб поглинає мурашку зсередини і проростає стеблом через голову мурашки, випускаючи спори, які дощем падають на наступних жертв, що нічого не підозрюють, продовжуючи моторошний цикл.

Найдорожчі гриби у світі

1. Білий трюфель (Tuber magnatum) – найдорожчий гриб у світі, відомий своїм насиченим ароматом і складністю вирощування. Він росте переважно в Італії, і його ціна може досягати $2,000 – $4,000 за кілограм, а на аукціонах — навіть більше.
2. Чорний трюфель (Tuber melanosporum) – популярний у Франції, цей гриб також відомий як “чорний діамант”. Його ціна складає близько $1,000 – $2,500 за кілограм.
3. Мацутаке (Tricholoma matsutake) – рідкісний гриб, який росте в Японії, Китаї, Кореї та деяких частинах Канади. Його складно знайти через зменшення місць проживання. Ціна мацутаке може досягати $1,000 за кілограм.

Вирощування грибів

Вирощування грибів вимагає наукового підходу.

• Грибні ферми зазвичай знаходяться в приміщенні, щоб фермери могли контролювати точні умови, необхідні для кожного виду грибів.
• Для гарного росту грибам потрібна правильна кількість тепла, вологості та приплив повітря.
• Щоб запобігти забрудненню, гриби вирощують у дуже чистому середовищі.
• Порада: завжди зберігайте гриби в оригінальному пакуванні або паперовому пакеті, але не в пластиковому. Це допомагає їм довше зберігатися, дозволяючи повітрю циркулювати.
• Гриби виробляють вітамін D під впливом ультрафіолету
  Попри те, що гриби можуть рости без світла, вони мають дивовижну здатність виробляти вітамін D під впливом ультрафіолетового світла. Вони не покладаються на фотосинтез, як рослини, натомість вони отримують поживні речовини зі свого живильного середовища, яке може бути виготовлене з таких матеріалів, як солома або кукурудзяні качани. Коли певні гриби, такі як білі гриби або печериці, потрапляють під сонячне світло або ультрафіолетову лампу, вони виробляють вітамін D2. Ці гриби є єдиним джерелом вітаміну D у продуктовому відділі, тому цікавтеся у продавця про гриби, чи збагачені вони вітаміном D!

Вирощування та збирання трюфелів

1. Вирощування трюфелів:
   • Трюфелі ростуть під землею в симбіозі з корінням дерев, найчастіше дуба, ліщини чи бука.
   • Для вирощування трюфелів використовують спеціально оброблені саджанці дерев, коріння яких заражене спорами трюфелів.
   • Дерева садять на спеціальних плантаціях, і вирощування трюфелів може зайняти від 5 до 10 років до першого врожаю.
   • Ґрунт має бути вапняковий, добре дренований і з нейтральним або слаболужним pH.
2. Збирання трюфелів:
   • Трюфелі ростуть під землею на глибині 20–40 см, тому для їх пошуку використовують спеціально тренованих собак або свиней, які відчувають запах зрілих трюфелів.
   • Збір проводять вручну, акуратно викопуючи трюфель, щоб не пошкодити грибницю.
   • Трюфелі мають дуже короткий термін зберігання, тому їх збирають лише в сезон, коли вони дозрівають.

Вирощування трюфелів – тривалий і складний процес, але їх висока вартість робить це прибутковим бізнесом для фермерів.

Гриби – екологічно чиста їжа

Гриби є одним з найбільш екологічно чистих джерел їжі. І ось чому:

• Потрібна невелика площа для вирощування. Гриби ростуть у приміщенні, ефективно використовуючи простір. Насправді, 1 гектар землі може давати до 1,1 мільйона кілограмів грибів на рік!
• Гриби вирощують у таких матеріалах, як солома або кукурудзяні качани, які можна компостувати після використання.
• Оскільки гриби ростуть у темряві, вони потребують дуже мало електроенергії для збору врожаю та моніторингу.
• Вирощування грибів потребує набагато менше води порівняно з іншими культурами. Для виробництва 1 кілограма грибів потрібно всього близько 7 літрів води!³

Небезпеки для збирачів грибів

1. Отруєння грибами – сплутування їстівних грибів з отруйними.
2. Алергічні реакції – деякі гриби можуть викликати алергію або індивідуальну непереносимість.
3. Паразити та комахи – гриби можуть бути вражені паразитами або комахами.
4. Отруєння забрудненими грибами – гриби можуть вбирати токсини з навколишнього середовища (радіація, важкі метали). Це стосується грибів, зібраних біля доріг або промислових зон.
5. Плутанина через схожість – деякі отруйні гриби виглядають як їстівні (хибні опеньки схожі на опеньки справжні).
6. В Україні через мінування заборонено відвідувати ліси у багатьох областях (Києві, Київській, Черкаській, Житомирській, Миколаївській, Полтавській, Рівненській, Сумській, Хмельницькій, Волинській області).

Правила збирання грибів

Заборонено:

• Збирати невідомі або сумнівні, червиві гриби.
• Збирати старі або зіпсовані гриби – вони можуть бути отруйними або непридатними для споживання.
• Збирати гриби біля доріг або промислових зон – такі гриби можуть містити шкідливі речовини, як-от важкі метали.
• Куштувати на смак гриби під час збирання.
• Збирати гриби в поліетиленові мішки або пакети (призводить до швидкого псування).
• Обробляти гриби через день або більше після збору.
• Зберігати гриби в теплі.
• Маринувати, солити гриби в оцинкованому посуді.

Пам’ятайте:

• Навіть один отруйний гриб серед їстівних може спричинити дуже важке отруєння. Саме тому небезпечно купувати гриби свіжі й консервовані не промислового виробництва.
• Якщо у вашому кошику опиниться бліда поганка (Мухомор зелений, Amanita phalloides), то необхідно викинути всі гриби з кошика. Цей отруйний гриб може лишити свої токсини їстівних грибах, що лежали поруч.
• Бліда поганка є одним із найбільш отруйних грибів, з летальністю понад 50% у випадках отруєння. Її токсини мають сильний вплив на печінку та нервову систему.
  Перші симптоми з’являються через 10-12 годин після вживання. Спостерігаються нестримна блювота, діарея та зневоднення організму. Після цього можуть розвинутися жовтяниця, припинення сечовиділення, кома, що часто призводить до смерті.
• Свіжі гриби швидко псуються, тому зберігатися і реалізовуватися повинні за температури від +4 до +6°С. Не купуйте гриби, що зберігалися без холоду!
• Все таки гриби не рекомендують давати їсти дітям до 12 років.

Цікаві факти про гриби демонструють наскільки дивними та неймовірними можуть бути гриби. А не лише смачними!

1. https://www.nationalforests.org/blog/fun-facts-about-mushrooms [↩]
2. https://totallywilduk.co.uk/2023/01/06/weird-facts-about-mushrooms/ [↩] [↩]
3. https://www.mushroomcouncil.org/schools/mushroom-facts-for-kids/ [↩]