Цей «корисний» жир може таємно сприяти ожирінню

Упродовж останніх десятиліть споживання різних типів жирів суттєво змінилося, водночас спостерігається стрімке зростання поширеності ожиріння. Якщо раніше їжа містила переважно насичені жири (наприклад, у молочних продуктах чи тваринних жирах), нині в раціонах все більше мононенасичених жирів, насамперед олеїнової кислоти з оливкової олії та інших рослинних олій. Хоч мононенасичені жири вважаються «здоровими» завдяки сприятливому впливу на ліпідний профіль крові й серцево-судинну систему, нове дослідження вказує на несподіваний механізм, через який олеїнова кислота може сприяти набору зайвої ваги.

У статті, опублікованій 11 червня 2025 р. у журналі Cell Reports, науковці з Університету Оклахоми під керівництвом д-ра Майкла Рудольфа й д-ра Меттью Родехеффера (Єльський університет) порівняли вплив різних жирних кислот на утворення жирових клітин у мишей. Їхні ключові знахідки:

• Олеїнова кислота, яка є основним «корисним» жиром в оливковій олії, швидше за інші жири змушує молоді клітини перетворюватися на повноцінні жирові клітини.
• Вона це робить через два механізми: з одного боку, підсилює роботу білка AKT2, що «дає команду» клітинам рости й ділитися, а з іншого — трохи вимикає білок LXR, який зазвичай гальмує перетворення цих молодих клітин у запасники жиру.

«Олеїнова кислота збільшує кількість “жирових солдатів” у нашому тілі, створюючи більшу ємність для зберігання надлишкових калорій», — пояснив д-р Рудольф.

AKT2 — це свого роду «перемикач» в організмі, що спрацьовує під дією інсуліну. Коли він вмикається:

• Печінка і м’язи починають перетворювати надлишок цукру на глікоген (запас енергії) і жири.
• Молоді клітини жирової тканини швидше дозрівають у повноцінні жирові клітини.
• Клітини м’язів і жиру виставляють на поверхню більше «воріт» (GLUT4), щоб швидше поглинати глюкозу з крові.

Досліди на тваринах показали: коли AKT2 працює активніше, ті тварини швидше накопичують зайвий жир.

LXR (Liver X Receptor) можна уявити як “гальмо” в клітині, яке спрацьовує, щоб не дати надмірно розмножуватися клітинам-попередникам жиру й уникати накопичення зайвого холестерину. Простими словами:

• Коли LXR увімкнений, він «запускає» вироблення білка ABCA1, що допомагає виводити холестерин із клітин назовні.
• Одночасно він гальмує перетворення молодих жиротворних клітин (пре-адипоцитів) у дорослі адипоцити, тобто тримає під контролем число нових «жирових солдатів».

Якщо ж концентрація олеїнової кислоти дуже висока, вона знижує активність цього рецептора — ніби знімає гальмо. У результаті клітини-попередники починають активніше перетворюватися на повноцінні жирові клітини, що сприяє накопиченню жиру.

Практичні рекомендації

1. Помірність у споживанні олії
   • Невеликі та помірні дози оливкової олії корисні завдяки поліненасиченим жирним кислотам та антиоксидантам, але постійне надмірне споживання може створювати передумови для збільшення ваги.
2. Різноманітні джерела жирів
   • Змішуйте рослинні олії (оливкова, лляна, рапсова), горіхи, насіння та риб’ячий жир, щоб збалансувати профіль жирних кислот.
3. Ураховуйте індивідуальні ризики
   • Людям із підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань варто консультуватися з лікарем чи нутриціологом перед значним збільшенням споживання олеїнової кислоти.

Обмеження дослідження

• Модель на мишах. Результати in vivo на гризунах не завжди прямо поширюються на людей через відмінності в метаболізмі.
• Складність людського раціону. Уживання конкретної жирної кислоти у чистому вигляді практично неможливе; ми споживаємо комплексні суміші.
• Необхідність клінічних випробувань. Для підтвердження впливу олеїнової кислоти на розвиток ожиріння потрібні контрольовані дослідження за участю людей.