Цікаві факти про картоплю

Що таке картопля? Ми все про неї знаємо, давно знайомі, багато хто, сам вирощує, готує, споживаємо майже щодня. Хіба є цікаві факти про картоплю? Насправді картопля — це не просто їжа. Це історія, культура, винахідливість і навіть мода! Дослідімо найцікавіші факти про цю скромну, але дивовижну рослину.

В Україні картоплю найчастіше називають просто — картопля (лат. Solanum tuberosum). Та варто лише заглянути в село чи в гірську хату — і вона вже стає бульбою, бараболею, а подекуди й земляним яблуком.

“Картопелька” — кажуть з ніжністю, коли подають гарячу, з маслом і кропом.
“Бараболя” — звучить так, ніби її щойно викопали на грядці.
“Бульба” — слово просте, міцне, як сама земля.

Слово «картопля» прийшло до нас через довгий мовний ланцюг — з німецького Kartoffel, яке своєю чергою походить від італійського tartufo — трюфель. А ще глибше — від латинського tuber, що означає «бульба» або навіть «пухлина землі».

Слово «potato» походить від іспанського patata, що є міксом з мов ацтеків та таїно.

Цікаво, що назву новій для Європи рослині дали через схожість з трюфелем — зморшкуватим, прихованим у ґрунті клубнем. Так слово з розкішної кухні аристократів перейшло у щоденну мову селян і стало символом простої ситості.

У народі ж картопля має десятки імен: бульба, бараболя, крумплі, ґрулі, мандибурка… Кожне — з ароматом свого регіону, з говіркою поля, де вона зростає.

І хоч назв багато, суть одна — це рідна, хлібна, завжди своя. Картоплю часто називають “другим хлібом”

Ботанічні факти про картоплю

• Родина: Пасльонові (Solanaceae)
• Рід: Паслін (Solanum)
• Вид: Картопля (Solanum tuberosum L.)
• Тип рослини: Багаторічна, але вирощується як однорічна
• Коренева система: Мичкувата з підземними бульбами
• Бульби: Змінені пагони, слугують для розмноження і накопичення поживних речовин
• Стебло: Прямостояче або сланке, до 60–100 см заввишки
• Листя: Непарноперисте, темно-зелене
• Квіти: Білі, рожеві, фіолетові або сині; п’ятизубчасті віночки
• Плід: Ягода (неїстівна!)
• Розмноження: Вегетативне (бульбами), рідше — насінням

Ботанічні родичі картоплі

• Томати
• Баклажани
• Перець чилі
• Тютюн
• Петунії
  Усі вони — з родини пасльонових.

Попри схожість у назві та зовнішньому вигляді, батат і звичайна картопля — не родичі в ботанічному сенсі.

Звичайна картопля належить до родини пасльонових (Solanaceae), а батат — до родини берізкових (Convolvulaceae), куди входять в’юнкі рослини на кшталт берізки польової. Вони розвивалися незалежно один від одного й мають різне походження: картопля — з Анд, батат — з тропічної Америки. Їх об’єднує лише одне — обидва утворюють їстівні підземні бульби, які їдять та обожнюють мільйони людей.

Сорти картоплі:

У світі існує понад 4 000 сортів місцевої картоплі, і більшість із них досі росте в Андах. Вони бувають різних розмірів, форм і кольорів — справжня ботанічна веселка!
А ще є понад 180 диких видів картоплі. Вони зазвичай неїстівні через гіркий смак, але мають унікальні природні властивості — стійкість до шкідників, хвороб і змін клімату. Цей біорізноманітний запас — справжній скарб для селекціонерів.

• Популярні сорти в Україні: Слов’янка, Беллароза, Солоха, Журавинка, Романо, Імпала, Невська
• Сорти поділяються за призначенням:
  • столові (для споживання)
  • технічні (для перероблення)
  • кормові (для тварин)

Корисні властивості картоплі:

• Багата на вітамін С, В6, калій, клітковину
• Майже не містить жиру
• Добре засвоюється, дає швидку енергію
• Містить антиоксиданти (особливо в кольорових сортах — фіолетових, червоних)

Склад однієї середньої картоплини (150 г, сирої):

• Калорії: 110
• Білки: 3 г
• Вуглеводи: 23 г
• Жири: 0 г
• Харчові волокна: 2,7 г
• Натрій: 10 мг
• Калій: 750 мг

Картопля — на 80 % складається з води, а решта 20 % — тверді речовини. І ось ще сюрприз: одна середня запечена або відварена картоплина (близько 230 г) містить лише 100 калорій! Не так вже й багато, правда?

Відсоток від рекомендованої добової норми (США):

• Вітамін C — 50 %
• Вітамін B — 15 %
• Ніацин — 10 %
• Тіамін, фолієва кислота, фосфор, магній, мідь, залізо — по 8 %
• Рибофлавін, цинк — 2 %
• Йод — 15 %
• Кальцій і вітамін А — у слідах

Картопля — це щільна за поживністю їжа, багата на мінерали, вітаміни та клітковину.

Як розмножується картопля?

Картопля не потребує насіння у звичному сенсі. Її можна виростити з бульби або її шматочка — саме так формується нова рослина, що утворює від 5 до 20 нових бульб-клонів «материнської» картоплини.

Але це ще не все! Рослина також утворює квітки та ягідки, в яких міститься 100–400 ботанічних насінин. Якщо їх висіяти, з них виростуть нові, генетично відмінні сорти — саме так з’являються інноваційні різновиди.

• Найкраща температура для росту: +15…+20 °C
• Садять навесні, коли ґрунт прогріється до +8…+10 °C
• Висаджують пророщені бульби або шматки бульб із “вічками”
• Не любить застою води — добре росте на легких, пухких ґрунтах
• Чутлива до фітофторозу — потребує обробки та сівозміни
• Можна вирощувати навіть у горах (до 4700 м над р.м.)

Цікаві факти про картоплю

• Сьогодні картоплю вирощують приблизно в 125 країнах світу.
• Сьогодні картопля — третя за значенням харчова культура у світі (після рису та пшениці) за рівнем споживання людьми. Її їдять понад мільярд людей у всьому світі, а загальний обсяг вирощеної картоплі перевищує 300 мільйонів тонн! ¹
• Першими вирощувати картоплю почали інки в Перу. Це було дуже давно, ще між восьмим і п’ятим тисячоліттям до нашої ери! Так, вона дійсно така стара, як світ.
• У 1536 році іспанські конкістадори відкрили для себе, наскільки смачною є ця дивовижна бульба, і привезли її до Європи. З того все й почалося!
• У 1589 році славетний сер Волтер Релі представив картоплю ірландцям. І що ви думаєте? З одного акра землі можна було прогодувати аж десять людей — значно ефективніше, ніж пшеницею чи вівсом!
• У 1621 році губернатор Бермудських островів Натаніель Батлер надіслав до колонії Джеймстаун два великі кедрові ящики з картоплею. Так вона дісталася до американського континенту.
• Коли Марія-Антуанетта з’явилася у французькому селі з картопляними квітами у волоссі — картопля стала справжнім модним символом. Справжній тренд XVIII століття!
• Король Людовик XIV і фармацевт Антуан Пармантьє влаштували у 1767 році вишукану вечерю, на якій подавали винятково страви з картоплі. Присутній був навіть Бенджамін Франклін. У меню було… 20 (!) страв із картоплі. Ми ще про страви з картоплі згадаємо у нашій статті! ²
• Вінсент ван Гог намалював аж чотири натюрморти з картоплею. Вона надихала навіть геніїв!
• Французька подяка Томасу Джефферсону. Завдяки йому ми маємо картоплю фрі — він вперше подав її у Білому Домі!
  Саме завдяки французькому сліду у походженні рецепта картопля фрі в англійській мові й отримала назву French fries — буквально «французька смажена картопля».
  Що цікаво:
  – Томас Джефферсон, третій президент США, справді познайомився з цією стравою у Франції, коли був там послом у 1780-х роках.
  – Він так її полюбив, що замовив приготувати “potatoes served in the French manner” — «картоплю, приготовлену по-французьки» — на офіційній вечері у Білому Домі.
  – Згодом американці скоротили назву до French fries, і вона прижилася по всьому світу.
• Хоча бельгійці стверджують, що саме вони вигадали смажити картоплю у фритюрі, англійська мова завдячує Франції і Джефферсону за популяризацію цієї назви.
• У 1840-х роках фатальний гриб Phytophthora infestans, званий «руйнівником рослин», знищив врожаї. До того моменту ірландці споживали майже 4,5 кг картоплі на день. Внаслідок голоду загинув майже мільйон людей…
  Саме через ірландський голод і грибкову епідемію народилася ціла наука — фітопатологія.
• У 1853 році скарга багатого клієнта надихнула кухаря Джорджа Крама приготувати дуже тонкі й хрусткі скибочки — так з’явилися «Саратозькі хрумкі чипси», відомі нам як картопляні чипси. Смачна помста!
• У роки золотої лихоманки, коли поживні продукти були в дефіциті, картопля цінувалася більше за золото! У 1860-х перший комерційний врожай у Монтані рятував шахтарів від цинги — одна середня картоплина містить до 45 % денної норми вітаміну C!
• Пам’ятник бульбі в Німеччині. На монументі написано: «Богу і Френсісу Дрейку, який привіз до Європи на вічне благо бідних — картоплю.»
• З одного гектара картоплі можна зібрати у 2–4 рази більше їжі, ніж із зернових культур. А за ефективністю використання води вона — чемпіон серед усіх основних культур: у 7 разів продуктивніша, ніж злаки. Ідеальний вибір у часи змін клімату!
• Починаючи з 1960-х років, площі під картоплею в країнах, що розвиваються, зростали швидше, ніж під будь-якими іншими культурами. Для мільйонів людей у Південній Америці, Африці, Азії (зокрема в Центральній Азії) картопля — опора харчової безпеки. Сьогодні понад половина всього світового врожаю припадає саме на країни, що розвиваються. ¹
• Рекорд врожайності картоплі:
  У 1974 році Ерік Дженкінс виростив понад 160 кг картоплі з однієї рослини! ² А найбільша бульба, зафіксована у Книзі рекордів Ґіннеса, важила 3,2 кг — її виростили в Британії у 1953 та повторно в 1982 роках. ³
• Найбільший у світі чипс створили у 1990 році компанія Pringle’s у місті Джексон, штат Теннессі. Його розміри — 58 на 37 сантиметрів! ³
• У жовтні 1995 року NASA спільно з Університетом Вісконсин-Медісон виростили першу картоплю в космосі. Мета? Годувати астронавтів на далеких місіях і майбутніх колоністів на інших планетах!
• 35 % усіх картоплин йдуть на фрі, 28 % — у свіжому вигляді, 13 % — на чипси. Решта — в пюре, супи, пироги, деруни… ²
• У Вашингтоні є музей, присвячений лише картоплі — понад 2000 експонатів, пов’язаних із цією культурою.
• Скільки ми її з’їдаємо?
  Середній американець з’їдає 50 кг картоплі на рік. Європейці — у два рази більше!
• Одна картопля містить більше калію, ніж банан.
• У Перу щороку святкується Національний день картоплі (30 травня) — із ярмарками, конкурсами й вуличними застіллями.
• У 2008 році ООН проголосила Міжнародний рік картоплі, наголошуючи на її ролі у боротьбі з голодом і бідністю.
• У 2024 році ООН встановила Міжнародний день картоплі – 30 травня.
• Міжнародний центр картоплі (CIP) — це головна наукова установа у світі, що займається збереженням і дослідженням картоплі. Центр володіє найбільшою у світі колекцією — понад 7 000 зразків місцевих, диких та покращених сортів. Їх зберігають у генофонді для майбутнього, але також надають фермерам, науковцям та селекціонерам для практичного використання.
  Між 1997 і 2007 роками вирощування картоплі в країнах, що розвиваються, зросло на 25 %. За той самий період частка сортів, пов’язаних із CIP, зросла з 6,4 % до 13,1 %. Тобто CIP став найбільшим джерелом картопляного генетичного матеріалу у країнах, що розвиваються.
• В Андах картопля здавна була священною: інки мали спеціальних жерців, які молилися за врожай. Вони зберігали бульби в кам’яних сховищах і мали сотні назв для різних сортів.
• У Європі вона довго вважалася “чужою”, але зрештою стала символом народної кухні: без неї неможливо уявити німецький салат, українські вареники, польські піроги чи іспанську тортилью.

Рецепти з картоплі

Як готувати картоплю? Найкраще — запікати, варити або готувати на парі в шкірці. Саме під нею найбільше корисних речовин! Якщо все ж таки чистите — робіть це тонко, ощадно.
Не замочуйте очищену картоплю у воді надовго — так вимиваються вітаміни.

Пропонуємо добірку найпопулярніших і найсмачніших страв з картоплі (або з нею у складі) — коротко й апетитно:

Бонус: Чіпси домашні — тонко нарізана картопля, просушена та смажена у фритюрі до хрумкої золотистості. Посоліть і додайте улюблені спеції.

Ці страви — доказ того, що з картоплі можна приготувати практично все. І кожна з них по-своєму затишна, смачна й улюблена в багатьох куточках світу.

Вороги картоплі: хто полює на бульбу?

Картопля — не лише улюблениця людей, а й ласий шматок для цілої армії шкідників. Деякі з них здатні знищити врожай буквально за тиждень. Ось головні “злочинці” картопляних полів:

• Колорадський жук
  Абсолютний суперзлодій серед картопляних шкідників. Походить зі США, але тепер поширений по всьому світу. Чим небезпечний? Їсть листя картоплі як у дитинстві (личинки), так і в дорослому віці. Один жук — це сотні яєць і тисячі з’їдених листків! Цікаво, стійкий до багатьох пестицидів, тому з ним часто ведуть «хімічну війну».
• Капустянка (вона ж медведка)
  Виглядає як суміш коника, жука і скорпіона. Живе під землею й підгризає стебла, коріння та бульби, особливо молоді рослини. Активна вночі, добре плаває, а ще «співає» в теплі вечори.
• Дротяники (личинки жука-щелкуна)
  Маленькі, жовтуваті, тверді черв’ячки. Прогризають тонкі ходи в бульбах, роблячи їх неїстівними і схильними до гнилі. Особливо люблять важкі, кислі ґрунти — тому вапнування може допомогти.
• Слимаки
  Ненажерливі нічні “гурмани”. Виїдають дірки у бульбах і листі, залишаючи слиз. Особливо активні після дощів і в затінених ділянках.
• Фітофтора — не комаха, а хвороба, але головна причина “картопляних трагедій”
  Збудник: Phytophthora infestans
  Викликає темні плями на листі й гниль картопляних бульб. Розповсюджується швидко, особливо у вологу погоду. Саме фітофтора стала причиною Великого голоду в Ірландії у XIX столітті.

Як захистити картоплю?

• Чергуйте культури (сівозміна)
• Не саджайте у тіні чи заболоченій землі
• Обробляйте насіння й ґрунт
• Збирайте жуків вручну — особливо на малих ділянках
• Використовуйте природних ворогів (їжаків, птахів, хижих комах)

Картопля — це стратегічна культура, яка рятує від голоду, зберігає біорізноманіття, адаптується до кліматичних змін і годує мільярди.

Отримуйте сповіщення про нові статті в телеграм-каналі «DAYTODAY». Приєднуйтесь!

1. https://cipotato.org/potato/potato-facts-and-figures/↩↩
2. https://www.montana.edu/extension/pspp/funspudfacts.html↩↩↩
3. https://www.idahopotatomuseum.com/potato-facts/↩↩