З настанням перших заморозків на вулицях європейських міст з’являється характерний аромат кориці, гвоздики та розігрітого вина. Сьогодні глінтвейн (або mulled wine) сприймається як невід’ємний атрибут зимових свят, проте історія цього напою демонструє складну еволюцію: від біблійних часів і римських завоювань до вікторіанської літератури, яка остаточно закріпила його святковий статус.
Класичне приготування полягає у лагідному нагріванні червоного вина з додаванням підсолоджувачів та цілого спектру спецій: імбиру, мускатного цвіту, гвоздики та мускатного горіха. Цей процес не просто змінює смак, а створює багатошаровий ароматичний профіль, який протягом століть виконував різні функції — від медичних до соціальних. 1
Античне коріння
Витоки традиції споживання вина зі спеціями сягають античності. Згадки про подібні напої містяться навіть у біблійній «Пісні над піснями», де описується частування «пряним вином». Вважається, що саме римляни розповсюдили культуру споживання ароматизованого вина на теренах Британії.
Популярна сьогодні назва «глінтвейн» має німецьке походження (Glühwein) і буквально перекладається як «палаюче» або «сяюче» вино. Цей термін відображає не лише температуру напою, а й давній технологічний механізм його приготування. У часи, коли кухонні плити ще не були досконалими, вино нагрівали, занурюючи в нього розпечені до червоного металеві стрижні або щипці. Метал, що буквально «палав» у напівтемряві зимових кухонь, віддавав свою енергію рідині, створюючи видовищний ефект «палаючого вина», який і закріпився в мові.
Іншим фундаментальним терміном, що домінує в англомовному світі, є «mulled wine». Його етимологія розкриває іншу грань історії — епоху, коли головним способом зробити вино приємним на смак було не лише нагрівання, а й інтенсивне підсолоджування. Слово походить від давньоанглійського mulse — архаїчної назви будь-якого напою, виготовленого на основі меду, змішаного з водою або вином. Цей корінь, своєю чергою, веде до латинського слова mel (мед), що досі зберігається в сучасній валлійській мові як mêl.
До того як глобальна торгівля зробила цукор доступним продуктом, мед залишався єдиним потужним консервантом і підсолоджувачем. Цей механізм маскування смаку вина низької якості або його збереження став основою для європейської традиції, що пізніше втілилася у французькому vin chaud, який і донині традиційно готують виключно на меду.
У Середньовіччі пряне вино було відоме під назвою «гіпокрас» (hippocras). Тоді воно сприймалося не як десерт, а як загальнозміцнювальний тонік. Його готували на основі як червоного, так і білого вина, додаючи спеції, і вживали як у гарячому, так і в холодному вигляді.
Історичні джерела вказують на високу вартість інгредієнтів, що робило напій доступним лише для заможних верств населення. В англійських манускриптах XIV століття, пізніше об’єднаних у збірнику The Forme of Cury, описані рецепти, що містили екзотичний калган (родич імбиру). У «Кентерберійських оповідях» Джеффрі Чосера (1392) лицар Січень вживає гіпокрас та інші пряні вина, щоб «збільшити свою мужність» перед шлюбною ніччю. 🤔
Навіть у XVII столітті напій зберігав репутацію медичного засобу. Відомий хронікер Семюел Піпс у 1668 році описував вживання «муленого саку» (солодкого іспанського вина) як спосіб заспокоєння та підтримки організму під час складного робочого дня.
Технологічна еволюція
У XVIII столітті гаряче вино зазнало значних кулінарних трансформацій. Рецепт Елізабет Раффальд із книги The Experienced English House-keeper (1769) описує складнішу технологію, що перетворювала напій на… густий десерт.
Механізм приготування передбачав введення збитих яєчних жовтків у гаряче підсолоджене вино з мускатним горіхом. Для досягнення ідеальної текстури напій багаторазово переливали з однієї посудини в іншу, створюючи оксамитову піну. Такий «кондитерський» варіант глінтвейну подавали в шоколадних чашках разом із хрусткими грінками.
Як глінтвейн став різдвяною традицією?
Цікаво, що асоціація глінтвейну саме з Різдвом є відносно новим явищем. Ключову роль у цьому процесі відіграв Чарльз Дікенс та його повість «Різдвяна пісня» (1843). Після свого внутрішнього переродження головний герой Ебенезер Скрудж запрошує Боба Кретчита обговорити справи за чашею «Палаючого єпископа» (Smoking Bishop).
Цей специфічний різновид глінтвейну мав свої особливості: поєднання вина й портвейну та обов’язкове використання сушених апельсинів. Епітет «палаючий» (або «димлячий») виник через густу пару, що підіймалася над гарячим напоєм.
Саме завдяки популярності творів Дікенса вживання пряного вина перетворилося з приватної медичної чи гастрономічної практики на масовий культурний ритуал, який сьогодні об’єднує людей на святкових ярмарках по всьому світу.
Все найцікавіше за тиждень?
Щопʼятниці отримуйте найцікавіші статті за тиждень на ваш імейл.
Хоче сповіщення ЩОДНЯ? Тоді вам на ТГ-канал DAY TODAY (цікаве 🌍)
