Багато хто думає, що міні-морква, це молоді, щойно вирощені морквинки. Насправді це звичайна доросла морква, яку обрізають і полірують до компактного, зручного для споживання вигляду. Але не лише форма й розмір відрізняють її від традиційної моркви. Хто хоч раз відкривав упаковку міні-моркви, знає: вона зазвичай волога, іноді навіть слизька. І це не помилка, а частина виробничого процесу. 1
Чому міні-моркву зволожують
Міні-морква має схильність до швидкого зневоднення. Це пов’язано з тим, що під час обробки у неї повністю знімають зовнішню шкірку — природний бар’єр, який у звичайної моркви утримує вологу.
Щоб надати моркві потрібної форми, виробники нарізають нерівну або непрезентабельну моркву на частини, а потім поміщають її в полірувальний барабан з водою. Ця обробка не лише згладжує краї, а й надає моркві блиску та гладкості.
Додаткову вологу додають також безпосередньо в упаковку: в кожному пакеті з міні-морквою є трохи води, яка допомагає зберегти її свіжість і хрумкість. На відміну від звичайної моркви, яка може зберігатися без пакування завдяки своїй шкірці, міні-морква потребує штучного зволоження.
Та навіть попри додану вологу, міні-морква може пересихати. Якщо залишити відкриту упаковку на повітрі, на моркві з’являється білий наліт. Це не пліснява і не хімічна обробка, а звичайне явище, яке називають «морквяний рум’янець» (carrot blush). Він виникає через зневоднення й є цілком безпечним.
Поширений міф стверджує, що цей білий наліт — це хлор. Насправді хоча міні-морква і проходить коротку обробку слабким розчином хлору (аналогічним тому, який використовують для дезінфекції питної води), це не має стосунку до появи білого шару. Його причина — лише нестача вологи.
Зволоження — важливий етап зберігання та доставки міні-моркви. Без додаткової вологи вона швидко стає млявою й втрачає смакові якості. Тому волога в пакуванні — це не дефект, а технологічне рішення, що дозволяє зберегти свіжість, текстуру й привабливість продукту.
Тож наступного разу, коли відкриєте пакет вологих хрустких паличок міні-моркви, знайте: усе саме так і має бути.
Дайджест публікацій за тиждень
Щопʼятниці отримуйте найцікавіші статті за тиждень на ваш імейл.
😲 Бонус! PDF-добірка «Найдивніші свята року».
