Популярний осінній аромат «гарбузова спеція», яку більшість знають за смаком «гарбузового лате» може складатися більш ніж із 300 смакових нот — і зазвичай зовсім не містить гарбуза. Таємниця криється в тому, що ця суміш відтворює смак не самого овочу, а гарбузового пирога – традиційної страви на День подяки в США.
Класична формула
У традиційному розумінні гарбузова спеція включає корицю, мускатний горіх, духмяний перець (алтей), імбир і ваніль. Проте сучасні виробники часто використовують не самі спеції, а ароматичні сполуки, що імітують їхній смак. 1
Приклади таких компонентів:
- коричний аромат — циннамальдегід;
- гвоздична або алтейна нота — евгенол;
- мускатний горіх — терпени;
- ваніль — ванілін.
Усі ці речовини застосовуються у надзвичайно малих концентраціях — у десятки разів менших, ніж рівні, які могли б бути небезпечними для здоров’я.
Хоча в «гарбузовій спеції» можна нарахувати до 340 різних сполук, для досягнення знайомого смаку достатньо поєднати лише 5–10% із них. Цей мінімальний набір уже створює у мозку асоціацію з гарбузовим пирогом — символом американського Дня подяки.
Спробувати приготувати власну версію «pumpkin spice» можна, змішавши звичайні спеції з супермаркету. Але результат буде ближчим до смаку чаю масала, ніж до професійної кавової суміші. Гарбузова спеція не має фіксованої формули. У кожного виробника — свій секретний рецепт.
Осінній ритуал
Тож щоразу, коли кав’ярні оголошують початок «сезону гарбузового латте», насправді йдеться не про гарбуз, а про складну комбінацію спецій та ароматичних молекул. І хоча в меню Starbucks, які як вважається вигадали «гарбузове лате», зараз обіцяють «справжній гарбуз» у складі, головна магія цього напою — у майстерно відтвореному смаку затишку й свята. Щоправда, це стосується здебільшого американців, а українцям доводиться дізнаватися про цей смак з кави у місцевих кавʼярнях, або спеціальних спецій у супермаркетах.
Ви можете також експериментувати вдома і спробувати створити власний рецепт.
Домашня «гарбузова спеція»
Інгредієнти
- 3 ст. л. кориці меленої
- 2 ч. л. імбиру меленої
- 2 ч. л. мускатного горіха тертого
- 1 ½ ч. л. духмяного перцю (алтей) меленої
- 1 ½ ч. л. гвоздики меленої
Приготування
- Змішайте всі спеції у сухій баночці з кришкою.
- Добре струсіть, щоб отримати рівномірну суміш.
- Зберігайте у прохолодному, темному місці.
Як використовувати
- Додавайте по ½–1 ч. л. у каву, какао чи латте.
- Використовуйте у випічці (пироги, мафіни, млинці, печиво).
- Добре поєднується з вівсянкою чи навіть гарбузовим супом.
Якщо хочете зробити смак м’якшим і більш «кавовим», можна додати ½ ч. л. ванільного порошку або краплю ванільного екстракту прямо в напій.
Читайте також: Список справ на осінь
Щопʼятниці отримуйте найцікавіші статті за тиждень на ваш імейл.
😲 Бонус! PDF-добірка «Найдивніші свята року».
